Die Zucchini-Scheiben und Paprikastreifen in einer Pfanne mit etwas Olivenöl oder auf dem Grill bei mittlerer Hitze leicht anbraten, bis sie weich sind und eine leichte Bräunung aufweisen. Anschließend abkühlen lassen.
Die gekochten Linsen in eine Schüssel geben und das gegrillte Gemüse hinzufügen. Den Rucola untermischen.
Mit Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
