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- 200 g Zucchini
- 100 ml ungesüßte Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Olivenöl
- 1 kleine Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL frischer Ingwer (gerieben)
- Salz, Pfeffer und Curry nach Geschmack
- 10 g geröstete Kürbiskerne (optional, für das Topping)
- Die Zucchini waschen, in kleine Würfel schneiden und mit Knoblauch und Ingwer in Olivenöl in einem Topf kurz andünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini weich ist.
- Kokosmilch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und die Suppe pürieren, bis sie cremig ist.
- Nach Belieben mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und servieren.
