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- 200 g Zucchini (zu Zoodles verarbeitet)
- 100 g Champignons (in Scheiben)
- 50 g Paprika (gewürfelt)
- 50 g Cherry-Tomaten (halbiert)
- 1 TL Olivenöl
- 1/2 Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Zoodles vorbereiten: Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Zoodles schneiden. Alternativ kann ein Julienneschäler verwendet werden. Die Zoodles beiseitelegen.
- Gemüse anbraten: Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Gemüse darin für 5–7 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es leicht goldbraun und bissfest ist.
- Zoodles hinzufügen: Die Zoodles zum Gemüse in die Pfanne geben und vorsichtig unterheben. Nur 1–2 Minuten erhitzen, damit die Zoodles knackig bleiben und nicht matschig werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Avocado-Dip zubereiten: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen.
- In einer kleinen Schüssel das Avocadofleisch mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer cremig pürieren.
- Servieren: Das Zoodles-Gemüse auf einem Teller anrichten und den Avocado-Dip als Beilage servieren.
